Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, erst in dünne Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Zitronengras von den äußeren, harten Blättern befreien, übriges Zitronengras fein hacken.
Die Chili waschen, putzen und fein hacken.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zitronengras, Chili, Knoblauch, Fischsauce, Salz und Zucker verrühren.
Das Fleisch in eine flache Schale legen und die Marinade darüber verteilen. Verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag ca. 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Limettensaft mit Essig, Fischsauce und Zucker verrühren. Dabei sollte sich der Zucker vollständig lösen.
Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und 2 Minuten einweichen (oder nach Packungsanweisung zubereiten). Anschließend abtropfen lassen und kleiner schneiden.
Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
Die Limette vierteln.
Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben und das abgetropfte Fleisch darin von beiden Seiten braun braten. Nudeln, Gurken, Paprika, Kräuter und Salat in Schalen anrichten. Fleisch darauf verteilen, Frühlingszwiebeln dazu geben, mit Dressing beträufeln und servieren. Limettenspalten zum Nachwürzen dazu reichen.
