Сегодня мы совершим небольшое гастрономическое путешествие в самый известный город Баварии – Мюнхен, чтобы узнать о кулинарных пристрастиях бюргеров, традиционных блюдах, прославивших Германию на весь мир и, конечно, поговорим о пиве, являющимся главным атрибутом праздника Октоберфест.
Свой путь мы начинаем с экскурсии по знаменитому продовольственному рынку Виктуалиенмаркт, расположенному рядом с центральной площадью Мариенплац.
![](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/panthermedia_3068967_700x467_crop-1.jpg)
На Виктуалиенмаркт царит непередаваемая атмосфера: тут жарят знаменитые баварские сосиски, разливают бочковое пиво, произведённое на ближайших пивоварнях, а прилавки буквально ломятся от обильного количества разнообразных деликатесов. Каждый может найти то, что ему по душе: от традиционных немецких закусок до редких экзотических фруктов, привезённых сюда из далёкой Азии.
![81](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/81.jpg)
Историческая справка
Название Виктуалиенмаркт происходит от латинского слова victualis – «запасаться провизией», но вначале своей истории он был известен как Grüner Markt (Зелёный рынок) и Marktplatz (Рыночная площадь). Новое имя появилось в XIX веке, когда в моду вошли названия из латинских слов.
Виктуалиенмаркт появился в 1807 году после решения короля Максимилиана I перенести старый городской рынок на новое место, так как он был слишком мал для быстроразвивающегося города.
![84](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/84.jpg)
В отличие от былых времён, когда на рынке была развита оптовая торговля зерном и солью, сейчас тут продают только продукты питания, тщательно отобранные на крестьянских хозяйствах Баварии.
![22](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/22.jpg)
Цены на многие продукты выше, чем в целом по городу, но зато покупатель может не сомневаться в их качестве и свежести. Многие жители годами ходят к одним и тем же продавцам, поскольку те всегда помогают с выбором и подробно рассказывают, откуда была привезена их продукция и при каких условиях она хранилась. По этой причине большинство бюргеров отдаёт предпочтение рынкам, а не супермаркетам.
![24](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/24.jpg)
Несмотря на сложившиеся стереотипы о баварцах, жители Мюнхена не только любят выпить пива и съесть калорийный шницель, но и уделяют внимание здоровому питанию. Именно поэтому большую часть прилавков на рынке Виктуалиенмаркт занимают свежие овощи и зелень.
![32](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/32.jpg)
Не все продукты из Баварии. Часть овощей привозят из Нидерландов и других стран.
![33](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/33.jpg)
Особое предпочтение немцы отдают спарже. Нигде в Европе её не употребляют в таких количествах, как в Германии. С начала апреля до конца июня этот овощ можно увидеть на прилавках всех продуктовых магазинов и рынков. В честь него даже устраивают целые фестивали и дегустации, а некоторые рестораны предлагают специальные «спаржевые меню».
![79](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/79-1.jpg)
Ещё один типичный немецкий овощ – кольраби. Он стал популярным в Германии в средние века, что нашло отражение в названии, которое переводится с немецкого языка как «капуста-репа» (Kohl – «капуста», Rabi – «репа»).
![16](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/16.jpg)
Существуют два вида капусты кольраби, которые легко различить по цвету: фиолетовая и бледно-зелёная. Бледно-зелёная капуста обычно растёт в теплицах и обладает сладким вкусом. Фиолетовый сорт, наоборот, выращивают на свежем воздухе, кроме того, он отличается большим размером и острым вкусом. Оба вида доступны для покупки в любое время года.
![34](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/34-1.jpg)
Есть и популярная разновидность цикория – радиччио, используемая при приготовлении салатов.
![35](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/35-1.jpg)
По соседству с ним расположились пряности из Тайланда.
![28](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/28.jpg)
И фотогеничные артишоки.
![30](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/30.jpg)
С фруктами на Виктуалиенмаркт тоже полный порядок. Можно найти практически всё, что угодно.
![41](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/41.jpg)
Приелись привычные яблоки, сливы и груши? К вашим услугам лавка по продаже экзотических фруктов.
![48](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/48.jpg)
Как говорится, выбирай – не хочу. На прилавках множество плодов различных форм и цветов. До посещения рынка Виктуалиенмаркт часть из них я видел только на фотографиях. Тут они все собраны в одном месте. За свежесть можно не переживать: их раскупают очень быстро.
![42](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/42.jpg)
При желании вам могут сделать салат из тропических фруктов.
![54](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/54.jpg)
Обязательно попробуйте фруктовые коктейли. Мне очень понравился Mambo Italiano, представляющий собой смесь из авокадо, базилика, лайма и апельсина.
![BF-Safe_BluP_C_04](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/06/BF-Safe_BluP_C_04.jpg)
Как же немцы хранят такие продукты у себя дома, ведь срок годности у экзотических фруктов достаточно небольшой? Для этой цели существует специальная климатическая секция BioFresh, в которой создаются наилучшие условия для длительного сохранения свежести. В ней поддерживаются стабильный уровень температуры около 0°C и оптимальный уровень влажности. Такое отделение есть во многих моделях холодильников Liebherr.
![12](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/12.jpg)
Отдельно стоит отметить мясные лавки. Тут вы можете не только купить, но и попробовать знаменитые колбаски, молва о которых распространилась далеко за пределами Германии.
![91](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/91.jpg)
Старая баварская поговорка гласит, что белая сосиска (Weißwurst) не должна слышать полуденных колоколов. Традиционно это блюдо всегда готовили с утра и немедленно поедали, поэтому оно никак не могло протянуть дольше, чем до обеда. Сосиски вайсвурст едят на завтрак с брецелем и горчицей.
![85](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/85.jpg)
Братвурст (Bratwurst) – колбаски, предназначенные для жарки на сковороде или гриле. Обычно они производятся из свиного фарша и покрываются натуральной оболочкой. Братвурст подают с тушёной капустой или жареным картофелем.
![87](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/87-1.jpg)
Метвурст (Mettwurst) – колбаски из сырого и слегка подкопчённого свиного фарша с солью. Некоторые сорта обладают паштетной консистенцией, благодаря чему их удобно намазывать на хлеб.
![83](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/83.jpg)
Выбор сыров на Виктуалиенмаркт просто потрясающий.
![94](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/94.jpg)
Владельцы лавок привлекают внимание покупателей не только широким ассортиментом, но и оригинальным оформлением выставочных стендов. Посетить Виктуалиенмаркт стоит не только ради местной кухни, но и из-за красоты. Среди выставленных продуктов вы не найдёте ни одного испорченного экземпляра: перед попаданием на прилавки их тщательно отбирают и аккуратно раскладывают. Да и в украшение продуктовых лавок продавцы вкладывают всю душу.
![10](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/10-1.jpg)
Если соберётесь привезти с собой сыр, то попросите, чтобы его упаковали в герметичную вакуумную упаковку и после этого можете смело положить его в чемодан. Так вы избавите себя от многих проблем, связанных с его сохранностью во время перевозки.
![8](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/8.jpg)
Недалеко от лавок с сыром продают вино. Немцы мастера не только в приготовлении пива, но и в искусстве виноделия. Благодаря отточенной технике и традициям немецкие вина славятся высоким качеством и неповторимым лёгким вкусом с фруктовыми нотками.
![73](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/73.jpg)
Ассортимент безграничен: грибы, дичь, мясо, колбасы, сыры, экзотические фрукты и овощи, специи и травы, сладости, орехи, различные виды хлеба и свежей выпечки, а также многие другие деликатесы ждут своего покупателя на небольшом рынке Виктуалиенмаркт.
![62](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/62.jpg)
Продуктовые лавки часто передают по наследству – от отца к сыну.
![69](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/69.jpg)
В сердце Виктуалиенмаркта расположился небольшой биргартен под открытым небом. Название этого места буквально переводится как «пивной сад» (Biergarten). Тут можно устроиться как с купленной на рынке закуской, так и заказать баварское пиво и традиционные блюда. Фотографию выше я сделал утром в будний день, после того как прошёл сильный дождь. Поэтому за столиками было так мало людей. Обычно в конце дня в этом месте яблоку негде упасть, из-за чего посетители рынка собираются с кружками пива у стоек и фонтанов по соседству.
Воспользуйтесь моим советом и по возможности приходите на Виктуалиенмаркт утром в будний день. В это время тут немноголюдно, поэтому вы сможете спокойно изучить содержание торговых рядов и найти свободное место в биргартене. Кстати, пиво тут наливают от шести главных пивоварен по очереди. Если закончилась партия одного, то раскупоривают другое. Запомните важное правило: чокаться нужно нижней частью бокала или кружки и при этом произносить универсальный тост «Prost!».
![Brezet-mit-Obatza](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/06/Brezet-mit-Obatza.jpg)
Обязательно рекомендую попробовать солёный крендель брецель с обадцой (пастой из сыра с маслом и специями).
Традиционные блюда: свиная рулька с румяной корочкой (Schweinehaxe), шницель (Schnitzel), закусочное ассорти броцайт (Brotzeit), густой суп айнтопф (Eintopf), картофельный салат (Kartoffelsalat). Еду, конечно, запивают пивом из литровой кружки, которая называется масс (Maß).
![11](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/11.jpg)
На территории рынка есть шесть фонтанов, каждый из которых – памятник народному мюнхенскому артисту.
![76](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/06/76.jpg)
В мае на рынке устанавливают главное в Мюнхене майское дерево (Mainbaum), которое выглядит как высокий столб, раскрашенный в баварские цвета, с картинами на перекладинах.
![7](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/05/7.jpg)
На Виктуалиенмаркт можно приобрести не только различные деликатесы, но и памятные сувениры, а также знаменитые немецкие деревянные игрушки.
После посещения знаменитого рынка у вас точно останутся хорошие впечатления и приятное послевкусие от дегустации баварских деликатесов.
Виктуалиенмаркт расположен рядом с главной площадью Мариенплац. Добраться до него очень просто: дойдите до Старой ратуши, а затем поверните направо на улицу между церквями Святого духа и Святого Петра.
Обратите внимание, что рынок работает в будни с 10.00 до 18.00 и в субботу с 10.00 до 15.00.
Желаю вам хорошего путешествия и приятного аппетита! 😉
Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.