Приготовление

Вымойте баклажаны и тонко нарежьте кружочками. Приправьте солью и оставьте на 30 минут

Нагрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки масла. Промокните ломтики баклажана сухой кухонной бумагой, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите лишнее с помощью бумаги.

Очистите морковь и мелко нарежьте кубиками. Вымойте зеленую фасоль и порежьте по диагонали на кусочки. Добавьте 1 столовую ложку масла на сковороду и обжарьте овощи в течение 6-7 минут. Приправьте солью и перцем, затем снимите и отложите в сторону.

Помидоры необходимо бланшировать в горячей воде, очистить, разрезать пополам и мелко нарезать кубиками.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде, добавьте шпинат и на короткое время оставьте. Добавьте сливки и приправьте солью, перцем и молотым мускатным орехом. Смешайте с помидорами и тушите на медленном огне до тех пор, пока не образуется крем.

Положите ломтик баклажана в середину каждой тарелки и намажьте шпинатным кремом. Накройте вторым ломтиком баклажана сверху, а после положите морковную смесь. И наконец, поместите третий ломтик баклажана сверху, украсьте несколькими нарезанными кубиками из овощей и подавайте композицию на стол.