Приготовление

Тщательно промойте картофель и варите его около 12 минут в большом количестве кипящей несоленой воды. Степень готовности можно проверить с помощью вилки, клубень должен легко протыкаться и не рассыпаться. Если вы используете обычный картофель, варите его на протяжении 15-18 минут.

После того, как клуби сварятся, слейте воду и охладите их. Если вы используете органический картофель, то его не нужно очищать от кожуры. В противном случае это всё-таки стоит сделать.

Нарежьте лук тонкими ломтиками и замаринуйте его соком лимона. Так он будет лучше усваиваться.

Между тем варите зеленую фасоль в течение 8 минут или до готовности. Для того, чтобы проверить сварилась ли она или нет, достаточно взять стручок за один конец и расположить его в горизонтальном положении. Если оставшаяся часть начнёт опускаться, значит фасоль готова и её можно перекладывать в холодную воду, чтобы прервать процесс приготовления и сохранить её свежий зелёный цвет.

Удалите бобы из стручков и варите в той же воде, что и фасоль, в течение 3-5 минут в зависимости от их размера. Затем слейте воду, удалите кожицу и поместите их в холодную воду.

Промойте оливки и смойте соль с каперсов. Нарежьте картофель и помидоры на ломтики, а фасоль на небольшие кусочки.

Для приготовления соуса смешайте вместе масло, лимонный сок, сушенные листья орегано, соль и перец.

Поместите овощи и бобовые в большую миску, добавив свежие листья базилика и заправив соусом из масла и лимонного сока. Аккуратно перемешайте их друг с другом. Лучше всего сделать это руками.