Bereiding

Vanillestokje in de lengte doorsnijden en het merg eruit halen. Stokje, merg, suiken en groente bouillon in een pan aan de kook brengen, van het gas nemen en afgedekt 10 minuten laten trekken.

Ondertussen de asperges wassen, met een dunschiller schillen en de houterige uiteinden eraf snijden.

Aspergekopjes eraf snijden en aan de kant zetten. Aspergestangen scheef in zeer dunnen plakjes snijden.

Sinaasappelhelften uitpersen. 2 el sinaasappelsal met azijn, zout, peper en olie mengen.

Vanilliestokje uit de afkooksel halen. Vanille-afkooksel aan de sinaasappelsap-mix toevoegen en met een garde goed doorroeren.

Aspergeplakjes er doorheen roeren en afgedekt in de koelkast voor minstens 1 uur koud zetten. In de tussentijd de rucola schoonmaken en droog slingeren.

Aardbeien voorzichtig schoonmaken en uit laten lekken. Aardbeien halveren of door vieren snijden.

Aspergesalade ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast halen. Rucola en aardbeien er doorheen roeren en met de aspergekopjes garneren.