Bereiding

Stap: 1/12

Groentebouillon in een pan aan de kook brengen. Koriander en gember eraan toevoegen. Uien schillen en klein snijden.

Stap: 2/12

Uien en rijst aan de bouillon toevoegen, kort aan de kook brengen en op laag vuur, met de deksel erop, ongeveer 35 minuten laten garen.

Stap: 3/12

Ondertussen de abrikosen afspoelen, droog deppen, halveren, de kern eruit halen en in kleine stukjes snijden.

Stap: 4/12

Bieslook wassen, droog schudden en bijna alle sprieten in kleine stukjes snijden.

Stap: 5/12

Rijst zonder deksel dan verder laten garen, totdat al het water is verdampt. Dan van het fornuis halen en iets laten afkoelen.

Stap: 6/12

Ei door de lauwwarme rijst roeren en met zout en peper op smaak brengen. Uit de massa 8 ballen vormen.

Stap: 7/12

1 el olie in een pan verhitten en de rijst-ballen daarin op laag vuur aan alle kanten 7 minuten aanbraden.

Stap: 8/12

Avocado halveren, kern eruit halen en de schaal eraf trekken. Citroen halveren en uitpersen.

Stap: 9/12

Avocado en 2 el citroensap met een staafmixer pureren.

Stap: 10/12

Abrikosen en bieslook er doorheen roeren en met zout en cayennepeper op smaak brengen.

Stap: 11/12

Salade wassen, droog slingeren en in kleine stukjes trekken, dan op een bord leggen.

Stap: 12/12

1 el citroensap met zout, peper, een beetje zoetstof en de rest van de olie mengen. Over de salade gieten, rijst-ballen erop leggen en met bieslook garneren. Met avocado-dip serveren.