Bereiding

Aardappels wassen en in een pan met kokend zout water ongeveer 15-20 minuten gaar koken. Knoflook en uien schillen en fijn snijden. Aardappels afgieten en schil eraf halen, courgette schoonmaken en wassen. Aardappels en courgette in ongeveer 1 cm grote blokjes snijden.

Serrano ham in dunne reepjes snijden.

Olie en een pan verhitten, uien en knoflook daarin op half-hoog vuur fruiten. Aardappels en courgette in de pan doen en 4-5 minuten meebakken. Met zout en peper kruiden.

Eieren los kloppen, zout en peper toevoegen en in de pan doen. Serrano ham er overheen leggen en op half-hoog vuur voor ongeveer 3 minuten vast laten worden. Ondertussen voorzichtig omroeren.

Omelet voorzichtig op een bord storten en dan met de andere kant weer in de pan terug laten glijden. Nogmaals 4 minuten vast laten worden. Omelet in stukken snijden en serveren.