De spanning stijgt! Kerstmis nadert met rasse schreden – en dat roept zoals elk jaar een belangrijke vraag op: wat eten we met kerst? Het moet iets bijzonders zijn dat bij iedereen in de smaak valt. Geen geringe opgave dus! Misschien heb je vegetariërs of veganisten in huis, of wellicht heb je zelf zin in iets nieuws. Hier vind je stimulerende ideeën en recepten voor een vegetarische kerst.

Dierenliefde, milieubescherming, gezondheid: er zijn redenen te over om voor een vegetarisch voedingspatroon te kiezen. Overigens is deze voedingswijze, anders dan wel wordt gedacht, zeker geen moderne trend. Vegetarische voeding is zo oud als de mensheid zelf. Ze heeft in vele culturen een plaats verworven. Maar ook wie niet strikt vegetarisch eet, kan aan de hand van een vegetarische kerst ontdekken hoe groot de rijkdom aan plantaardige levensmiddelen is. Een mooie gelegenheid om iets nieuws en bijzonders te proberen.

Dierenliefde, milieubescherming, gezondheid: er zijn redenen te over om voor een vegetarisch voedingspatroon te kiezen.

Voorbeeldmenu voor een vegetarische kerst

Voorgerecht:

Sprookjesachtige wintersalade

Ingrediënten voor 5-6 personen:

  • 3 kleine rode bieten
  • 150 g veldsla
  • 50 g champignons
  • 1 knolselder
  • 1 flinke bos bieslook
  • 150 g yoghurt
  • ½ citroen (biologisch)
  • 1 tl grove mosterd
  • 6 el koolzaad- of lijnzaadolie
  • 1 el appelazijn
  • 1 el sinaasappelsap
  • 1 el gepelde walnoten

Was eerst de rode bieten en kook ze tot ze allemaal even zacht zijn. Maak de veldsla, de champignons, de bieslook en de selder schoon en snijd de champignons en de bieslook fijn. Rasp de selder en zet de groenten en champignons opzij. Begin nu aan de dressing. Meng de olie, de azijn, het citroen- en sinaasappelsap en de mosterd met elkaar en breng op smaak met zout en peper. Naar smaak kun je de dressing verfijnen met wat geraspte citroenschil. Tot slot de yoghurt toevoegen en de bieslook door de dressing roeren. Schik de salade nu op borden, bestrooi met walnoten en champignons en giet de dressing erover. Deze salade werkt krachtgevend tijdens de feesten!

Alternatief: Erwtensoep met kokosmelk (veganistisch)

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 grote rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 stuk gember (ca. 0,5 – 1 cm)
  • 1 – 2 el kokosolie of koolzaadolie
  • 1 kg diepvrieserwten
  • 1 blik kokosmelk
  • 600 ml groentebouillon
  • 100 g pijnboompitten
  • basilicum

Maak de ui, look en gember schoon en sauteer alles in olie. Voeg nu de diepgevroren erwten toe en laat ze ca. 5 minuten mee stoven. Voeg daarna de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes doorkoken. Zodra de soep gaar is, wordt ze gepureerd en met zout en peper op smaak gebracht. Voor het serveren de pijnboompitten droog roosteren en de basilicumblaadjes wassen en fijnhakken. Vlak voor het opdienen strooi je beide over de soep. Nog een tip: strooi geraspte kokos als winterse decoratie op de rand van het bord.

Hoofdgerecht:

Vegetarische gevulde paprika’s

Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 6 grote rode paprika’s
  • 400 g rijst (alternatief: spelt of couscous)
  • 750 g verse bladspinazie
  • 1 grote ui
  • 1 teentje look
  • 2 el. olie
  • 250 g feta
  • 500 ml groentebouillon
  • zout, peper, chilipeper

Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als alternatief is ook spelt of couscous geschikt. Was intussen de paprika’s en snijd er aan de bovenkant een dekseltje af, samen met de steel. Maak de paprika’s voorzichtig leeg. Leg de paprika’s in een ovenschotel.

De spinazie goed wassen en droog schudden. Maak ook de ui en de look schoon en sauteer ze samen met de spinazie in de olie tot de spinazie is geslonken. Breng de groenten op smaak met zout, peper en chilipeper. Laat de feta kort uitlekken en meng die met de rijst en de groenten.

Vul de paprika’s met het mengsel: twee flinke eetlepels per paprika. Is er nog wat vulling over, dan is dat een lekker bijgerecht. Giet nu de groentebouillon naast de paprika’s in de ovenschotel. De paprika’s 20-30 minuten laten garen op 200 °C in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte.

Verdere tips: snijd de dekseltjes fijn en verwerk ze ook in de vulling. Je kunt ze met de look, ui en spinazie mee sauteren. Houd je niet van spinazie, gebruik dan fijngeraspte courgette of een mengsel van doperwten en maïskorrels. De bovenkant van de paprika’s kun je voor het bakken met kaas bestrooien of na het bakken garneren met verse kruiden of zure room. Jouw smakelijke hoofdgerecht is klaar!

Nagerecht:

Fijne appelsoufflé met kaneel

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 3 peperkoeken met noten of amandelen (ca. 240 g)
  • 250 ml melk
  • 1 sinaasappel (biologisch)
  • 4 middelgrote zure appels
  • 3 eieren
  • kaneel en suiker

Snijd eerst de peperkoeken in stukken, leg ze in een schaal en giet de melk erover. Laat het geheel 30 minuten weken. Was in de tussentijd de sinaasappel, rasp ongeveer de helft van de schil en pers het sap uit. Ook de appels wassen, in vier stukken snijden, de klokhuizen verwijderen en de stukken grof raspen. Meng de geraspte appels nu met de geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap.

Splits de eieren en meng de dooiers met de geweekte peperkoek. Voeg vervolgens het appel-sinaasappelmengsel toe. Klop de eiwitten stijf en meng ze met het peperkoek-fruitmengsel. Giet het ontstane deeg glad in een ingevette bakvorm, bestrooi met kaneel en suiker en bak ca. 45 minuten in een niet voorverwarmde oven op 200 °C. Verrukkelijk!

 

Lees ook:

 

Wat vind je van ons feestmenu voor een vegetarische kerst? Schrijf ons! Laat een reactie achter onder dit bericht of discussieer met ons op Facebook.