Bereiding
De aardappels schillen, wassen en in ongeveer 3 cm grote blokjes snijden. De uien en de knoflook schillen en fijn snijden.
De groene peper wassen, in de lengte doorsnijden, de pitjes eruit halen en fijn snijden.
De bloemkool schoonmaken, wassen en in roosjes snijden.
Olie in een pan verhitten, knoflook en uien daarin op laag vuur 2-3 minuten fruiten. Bloemkool en aardappelstukjes eraan toevoegen, kort meebakken en voorzichtig omkeren.
Komijn, pepers, mosterdzaadjes en currypoeder eraan toevoegen, alles even laten sudderen en met zout en peper op smaak brengen.
Kokosmelk en bouillon erbij gieten, aan de kook brengen en op lage temperatuur afgedekt ongeveer 15 minuten laten garen.
De koriander afspoelen, droog schudden, de blaadjes eraf trekken en grof hakken. De citroen uitpersen. De aardappel-curry met citroensap, zout en peper verfijnen, de koriander eroverheen strooien en serveren.
