Bereiding

Knoflook en gember schillen. Knoflook grof hakkken en gember raspen.

Koriander, komijn en mosterdzaadjes in een vijzel grof malen. Knoflook en gember er aan toevoegen en tot een gladde pasta roeren. Met kurkuma en Garam Masala mixen.

Kippenpoot wassen, droog deppen en ter hoogte van het gewricht uit elkaar trekken. De huid naar believen eraf halen.

Kip met de kruidenmix insmeren en met plastic folie verpakken, 2 uur in de koelkast laten staan.

In de tussentijd de ananas schillen en in plakken snijden. Het hart van de ananas eruit snijden.

Limoen uitpersen. Rode peper wassen, door de helft snijden en de pitjes eruit halen. Peper in lange, dunne reepjes snijden en met 3 el olie, 3 el limoensap en een beetje zout, peper en suiker mengen.

Koriander wassen, droog schudden en de helft van de blaadjes eraf halen. Blaadjes grof hakken, met pepermix mengen en de ananas ermee insmeren. Met plastic folie bedekken en op kamertemperatuur tot gebruik laten intrekken.

Uien schillen en in ringen snijden.

De rest van de olie in een braadslee verhitten en de uienringen daarin 1 minuut aanbraden. Uien eruit halen.

Kip uit de marinade halen, met zout bestrooien en in de braadslee, op hoog vuur, goed aanbraden. Uien terug in de braadslee doen en in een voorverwarmde oven op 200°C (convectie: 180°C, gas: stand 3) ongeveer 35 minuten laten garen. Het vlees 1x omdraaien. De gebraden kip met uien en ananassalade op een bord leggen en met de rest van de koriander serveren.