Подготовка

Измийте месото, подсушете чрез попиване, посолете, подправете с люти подправки и запържете добре в тенджера с 1 с. л. горещо олио от всички страни. Долейте толкова вода, че месото точно да е покрито и сложете да заври. Оставете да къкри малко над точката на кипене, при умерена температура, около 2 часа.

Междувременно, обелете лука и шпиковайте с дафиновия лист и карамфила.

Обелете морковите и целината, нарежете на едри кубчета едната половина, а другата половина нарежете на тесни ивици. Разполовете праз лука по дължина, изплакнете, почистете и също нарежете едната половина на едри парчета, а другата половина на тесни ивици.

Добавете към месото нарязаните на едри кубчета зеленчуци с шпикования лук и останалите подправки след 1 час и гответе заедно.

Отнемете 300 мл от месния бульон и в него варете, до готовност, зеленчуковите ленти 3-4 минути, при умерена температура.

За соса с див лук, разбъркайте изварата със заквасената сметана.

Добавете див лук.

Подправете със сол, черен пипер и капка лимонов сок, разбъркайте и опитайте на вкус.

Извадете свареното, до готовност, месо от бульона, нарежете на филийки, намажете всяка с малко рапично олио, сложете в чинии със соса с див лук и зеленчуковите ивици. Сервирайте, поръсени с хрян и смлян черен пипер.