Подготовка
Измийте чили чушките, разполовете ги по дължина, махнете семките и ги нарежете на дребно. Обелете и накълцайте чесъна.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_1_M.jpg)
В хаванче счукайте фино чесъна, чилито и малко сол, заедно с половината кориандър, канела и кимион.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_2_M.jpg)
Изцедете чушките и подсушете. Сложете приготвената смес от подправки в блендер, заедно с останалия кориандър, канела и кимион. Добавете доматената паста, червения пипер и оцет и разбийте, докато се получи фина паста.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_3_M.jpg)
Смесете домашната хариса с червен пипер и 2 с.л. зехтин.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_4_M.jpg)
Прехвърлете хариса пастата в малък буркан и покрийте със зехтин. Запечатайте и съхранете в хладилник до 3 месеца.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_5_M.jpg)
Издърпайте пипалата, после ги отрежете от останала част от главата, така че да останат прикрепени към пръстен.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_6_M.jpg)
Премахнете клюна от основата на пипала. Изплакнете и отцедете пипалата.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_7_M.jpg)
Отделете прозрачния гръбнак от тялото и обелете тънката ципа. Отрежете опашките.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_8_M.jpg)
Срежете тубите по дължина, отстранете червата. Изплакнете със студена вода и подсушете.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_9_M.jpg)
Поставете върху плот калмара с външната част надолу и надраскайте с върха на ножа ромбоидни форми, без да нарязвате изцяло.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_10_M.jpg)
Нарежете тубата на парчета широки 2 см и пипалата на половина.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_11_M.jpg)
Измийте кориандъра, подсушете и нарежете листата на едро.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_12_M.jpg)
Загрейте останалата мазнина в тиган и запържете на висока температура за по 1 минута от всяка страна, овкусете със сол и пипер.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_13_M.jpg)
Смесете паста хариса в тигана с калмарите. Аранжирайте калмара в чинии с кориандър и сервирайте с хляб, кус кус или салата.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000521/000521_step_14_M.jpg)