Подготовка
Стъпка: 1/14

Измийте чили чушките, разполовете ги по дължина, махнете семките и ги нарежете на дребно. Обелете и накълцайте чесъна.

Стъпка: 2/14

В хаванче счукайте фино чесъна, чилито и малко сол, заедно с половината кориандър, канела и кимион.

Стъпка: 3/14

Изцедете чушките и подсушете. Сложете приготвената смес от подправки в блендер, заедно с останалия кориандър, канела и кимион. Добавете доматената паста, червения пипер и оцет и разбийте, докато се получи фина паста.

Стъпка: 4/14

Смесете домашната хариса с червен пипер и 2 с.л. зехтин.

Стъпка: 5/14

Прехвърлете хариса пастата в малък буркан и покрийте със зехтин. Запечатайте и съхранете в хладилник до 3 месеца.

Стъпка: 6/14

Издърпайте пипалата, после ги отрежете от останала част от главата, така че да останат прикрепени към пръстен.

Стъпка: 7/14

Премахнете клюна от основата на пипала. Изплакнете и отцедете пипалата.

Стъпка: 8/14

Отделете прозрачния гръбнак от тялото и обелете тънката ципа. Отрежете опашките.

Стъпка: 9/14

Срежете тубите по дължина, отстранете червата. Изплакнете със студена вода и подсушете.

Стъпка: 10/14

Поставете върху плот калмара с външната част надолу и надраскайте с върха на ножа ромбоидни форми, без да нарязвате изцяло.

Стъпка: 11/14

Нарежете тубата на парчета широки 2 см и пипалата на половина.

Стъпка: 12/14

Измийте кориандъра, подсушете и нарежете листата на едро.

Стъпка: 13/14

Загрейте останалата мазнина в тиган и запържете на висока температура за по 1 минута от всяка страна, овкусете със сол и пипер.

Стъпка: 14/14

Смесете паста хариса в тигана с калмарите. Аранжирайте калмара в чинии с кориандър и сервирайте с хляб, кус кус или салата.