Подготовка

Измийте, обелете скаридите, отстранете червото и накълцайте на ситно 4 скариди.

Обелете и също така накълцайте шалота и чесъна.

Почистете и накълцайте на много ситно джинджифила и лимонената трева.

Задушете шалота и чесъна в горещо олио, добавете месото на скаридите и задушете заедно. Добавете джинджифил и лимонена трева. Подправете с чили, соев сос и рибен сос и дръпнете настрана.

За останалите скариди, сложете да заври 1 л вода с морска сол, лимон и дафинов лист и оставете да поемат, покрити, 5 минути. Сложете вътре скаридите за 2 минути и варете само до полуготовност. Извадете, залейте със студена вода и оставете да се отцедят. След това обелете скаридите, при това обаче, оставете опашката на скаридата.

Оставете тестените листове да се размразят. Сложете върху тях по една чаена лъжица смес от скаридите и нанесете центрично.

С четка, намажете ръбовете на тестото с тънък пласт белтък.

Поставете отгоре една скарида, така че на единия край на тестото да се вижда сегмент от опашката.

Откъм долния край, завийте тестото стегнато над скаридата.

Обърнете съседния край навътре и запретнете последния край над скаридата, така че тя да е загърната и да се вижда само опашката.

Загрейте във фритюрник достатъчно олио до около 170°C. Изпечете в него скаридите на порции до златистокафяво. Оставете да се отцедят върху кухненска хартия. Сервирайте със сладко-кисел чили сос за топене.