Подготовка
Стъпка: 1/13

загрейте фурната на 180°C с горно и долно печене. Обелете целината, лука и картофите и нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 2/13

Запържете ги с 1с.л. гореща мас в тиган за печене до леко оцветяване.

Стъпка: 3/13

Изплакнете месото, подсушете и овкусете със сол и пипер.

Стъпка: 4/13

Извадете зеленчуците от тигана и запържете в останалата мас заедно с месото до покафеняване.

Стъпка: 5/13

Махнете от тигана и сгответе доматената паста в сосовете в тигана.

Стъпка: 6/13

Полейте с виното. Сгответе, докато се редуцира наполовина.

Стъпка: 7/13

Добавете зеленчуците.

Стъпка: 8/13

Поставете месото най-отгоре.

Стъпка: 9/13

Полейте с малко бульон, така че около една трета от месото да бъде потопена в соса.

Стъпка: 10/13

Гответе за 2 и 1/2 часа във фурна. От време на време обръщайте месото. Добавете допълнително бульон според необходимото.

Стъпка: 11/13

След 1,5 часа добавете дафиновите листа към соса. Поставете канелата, хвойната и черния пипер в торбичка за подправки, запечатайте добре и поставете в соса.

Стъпка: 12/13

Оставете месото да почива, увито във фолио.

Стъпка: 13/13

Пасирайте соса в тиган. Добавете ваниловата шушулка, кората от портокал и обелена, разполовена скилидка чесън. Оставете да къкри до желаната консистенция (сгъстете с малко царевично брашно според необходимото) и отново пресейте. Подправете със сол, захар и черен пипер. Нарежете месото на филии и поднесете заедно със соса. Гарнирайте по желание с моркови и круши.