Подготовка
Изплакнете месото, подсушете чрез попиване и премахнете кожите и сухожилията.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_1_M.jpg)
Вържете във форма с кухненски конец.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_2_M.jpg)
Обелете морковите и лука.
Измийте и почистете праз лука и целината.
Нарежете всичко на едри парчета
Оставете да заврат заедно в голяма тенджера с бульона и виното. Добавете дафиновите листа, черен пипер и хвойна и сложете месото, така че да е покрито. Варете около 2 часа, малко под точката на кипене. Според нуждите, долейте бульон или вода. След това оставете да изстине в бульона през нощта.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_3_M.jpg)
Извадете месото и отстранете кухненския конец.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_4_M.jpg)
Пасирайте бульона през цедка.
Нарежете месото на тънки филийки.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_5_M.jpg)
Оставете рибата тон да се отцеди в цедка.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_6_M.jpg)
Подсушете аншоата чрез попиване.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_7_M.jpg)
Заедно с рибата тон, сложете в блендер.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_8_M.jpg)
Добавете жълтъците, долейте около 100 мл телешки бульон и смесете.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_9_M.jpg)
При това, наливайте олиото, докато се получи кремообразен сос. Според нуждите, добавете още малко бульон.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_10_M.jpg)
Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_11_M.jpg)
Сложете месото върху широка плоска чиния с лимоновите резени, налейте върху тях малко сос и сервирайте остатъка, отделно, към тях. Разпределете отгоре отцедени каперси и сервирайте, гарнирани с мента.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000203/000203_step_12_M.jpg)