Подготовка

Стъпка: 1/12

Измерете всички съставки и ги пригответе за употреба.

Стъпка: 2/12

Обелете малките лукчета и ги нарежете на ситно.

Стъпка: 3/12

Поставете в тиган, заедно със зърната черен пипер, белия винен оцет и около 100 мл вода.

Стъпка: 4/12

Оставете да заври и да къкри, докато се редуцира с 2/3. Махнете от огъня и оставете да се охлади.

Стъпка: 5/12

Поставете маслото в малка тенджера и оставете да се разтопи на слаб огън.

Стъпка: 6/12

Оставете маслото да се разтопи на слаб огън.

Стъпка: 7/12

Когато маслото се отдели, го махнете от огъня.

Стъпка: 8/12

Налейте маслото, бавно, през ситна цедка.

Стъпка: 9/12

Поставете жълтъците на яйцата в топлоустойчива купа и налейте в редукцията през ситна цедка.

Стъпка: 10/12

Поставете купата над тиган с гореща вода и разбивайте с тел, за разбиване на яйца, докато се сгъсти и придобие кремообразна форма.

Стъпка: 11/12

Свалете от огъня,добавете маслото на тънка струя, при постоянно разбъркване.

Стъпка: 12/12

Продължете да разбивате, докато сосът стане гъст и гладък. Подправете със сол и лимонов сок.