Подготовка

Стъпка: 1/13

Обелете лук и забодете с карамфил, за да фиксирате дафиновите листа.

Стъпка: 2/13

Подправете телешкото рамо със сол. Загрейте маслото в тиган и запържете месото, докато се запече от всички страни.

Стъпка: 3/13

Доведете 2 л вода до кипене в голяма тенджера, намалете температурата и добавете лука и месото (трябва да се покрие с вода). Ако е необходимо, добавете допълнително количество вода. Гответе плешката, точно под точката на кипене, около 2 часа.

Стъпка: 4/13

Смесете подправките в малка купа, след което ги увийте в муселинова кърпа или кутия за подправки. Добавете подправките към месото след 1 час готвене.

Стъпка: 5/13

Обелете картофите и гответе във вряща, осолена вода за 30 минути.

Стъпка: 6/13

Обелете останалия лук и нарежете на тънки ленти.

Стъпка: 7/13

Обелете моркова и целината и нарежете на тънки ленти.

Стъпка: 8/13

Измийте праза и нарежете на тънки пръстени.

Стъпка: 9/13

Разтопете 1 с.л. масло в тиган и запържете лука за кратко. Добавете останалата част от зеленчуците и гответе за кратко, като бъркате. Изсипете бялото вино и задушете, докато се изпари. Вземете 3-4 черпака от течността за готвене на месото, добавете към зеленчуците и оставете да къкри за 5 минути.

Стъпка: 10/13

Изцедете зеленчуците, като запазите супата.

Стъпка: 11/13

Загрейте останалото масло в тигана, запържете зеленчуковите ленти и дръжте топли.

Стъпка: 12/13

Измийте дивия лук, изтърсете от водата и нарежете на парчета по 1 см.

Стъпка: 13/13

Смесете зеленчуковата супа с хрян, горчица и сметана и сервирайте със сол и черен пипер. Изцедете картофите. Извадете телешката плешка от течността и нарежете на филийки. Подредете лука и картофите в дълбоки чинии, разстелете зеленцуковите ленти отгоре и поръсете с дивия лук. Смесете соса с миксер, изсипете в купичките и сервирайте, поръсени с лют червен пипер.