Подготовка

Обелете и накълцайте на дребно лука и чесъна. Извадете боба от шушулките (или го оставете да се размрази).

Загрейте 1 с.л. сехтин в тиган и запържете лука и чесъна на средна температура, до полупрозрачно.

Добавете баклата в тигана и оставете на огъня за 3-4 минути. Овкусете със сол, черен пипер и няколко капки лимонов сок. Оставете баклата настрана.

Настържете фино пармезана. Разбийте 2 яйца със сиренето и овкусете с малко черен пипер.

Нарежете филето от риба, диагонално, на тънки ленти.

Овкусете рибата със сол и черен пипер и я овъргаляйте в брашното, за да се покрие. Отупайте излишното брашно. Загрейте останалия зехтин в тиган.

Овъргаляйте рибата в яйчената смес, за да се покрие.

Сложете рибата в тигана и запържете за 3 минути на ниска температура, докато стане хрупкава от двете страни. Измийте босилека, оттръскайте и откъсайте листата. Запазете няколко листа, а останалите - нарежете.

Разбийте бялото вино, останалото яйце и нарязания босилек в термоустойчива купа, поставена върху тенджера с гореща вода, в продължение на 5 минути, докато стане кремообразно. Аранжирайте баклата и рибните ленти в чиния и добавете босилековия сос. Гарнирайте с листа от босилек.