Подготовка

Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180 ° C, газ 6).

Измийте целината.

Обелете морковите.

Измийте праза и отрежете зелената част.

Измийте празия лук.

Измийте магданоза и го подсушете.

Нарежете хляба на филийки, а после на малки кубчета.

Нарежете 2-3 стръка от целината на тънки ленти, после ги накълцайте колкото се може по на дребно. Нарежете на много дребно 1-2 моркова. Запържете и двата зеленчука в маслото за 5 минути.

Нарежете на дребно останалите моркови, целина и праз.

Накълцайте на дребно магданоза.

Сложете кубчетата хляб, магданоза и ситно нарязаните зеленчуци в купа. Настържете малко лимонова кора и разбъркайте добре.

Добавете яйцата и жълтъците към сместа с хляба.

Смесете всичко добре. Добавете малко галета, ако сместа е твърде течна. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Напълнете месото със сместа.

Завържете с кухненски конец, за по-сигурно.

Овкусете месото със сол и черен пипер. Сложете го в намазнена тава за печене и го запечете във фурната за 20 минути, като обръщате от време на време.

Добавете зеленчуците в тавата, обърнете месото и го сложете отгоре. Налейте виното и малко бульон и оставете да се пече за 2 часа и 10 минути. Добавете още бульон, ако е необходимо, и поливайте със соса от месото периодично.

Извадете месото от фурната, покрийте и оставете да престои. Филтрирайте течността от тавата и я сгъстете с нишесте, ако е необходимо. Нарежете месото и сервирайте със салата.