Замразяването на храна със сигурност е доста лесна задача. Какво по-просто от това да отворим вратата на фризера, да сложим продуктите в него и да го затворим? И все пак, ако искате да се насладите на храната след размразяването ѝ, това не е достатъчно. В тази статия ще разгледаме този важен елемент от съхраняването на месо, зеленчуци и други вкуснотии във фризера, без който те няма да бъде толкова вкусни и полезни.
Изборът на подходяща опаковка е от ключово значение, преди да поставим храната във фризера, разчитайки, че там тя ще се запази свежа за по-дълго време. Препоръчително е да използваме само опаковки, които ще поддържат добро ниво на влажност в храната. Малко хора осъзнават, че без правилното опаковане храната изсъхва бързо при ниски температури, така че херметически затворените опаковки са желателни. Често предварителното отстраняване на въздуха и внимателното запечатване защитават храната от изсушаване (изгаряне при замразяване), от окисляване (при взаимодействието с кислорода) и от проникването на микроорганизми по време на престоя на продуктите във фризера (микроби).
Какво трябва да имате предвид при избора на подходяща опаковка за замразените ви храни?
Опаковката трябва…
- Да запазва храната безопасна за консумация. Това често се означава със знака „LE“ или чрез символите на чаша и вилица на самата опаковка.
- Да бъде устойчива на студ и да не е „чуплива“ или податлива на скъсване при ниски температури (много нискокачествени найлонови пликове се цепят при ниски температури).
- Да е устойчива на топлина и с възможност за миене, ако искате да я използвате повторно
- Да има възможност за пълно затваряне, за да защити храната от проникването на кислород, миризми и излишна влага.
- Да не абсорбира миризми и вкусове
- Да бъде устойчива на мазнини и киселини
- Да бъде устойчива на разкъсване, но не прекалено твърда
- Да бъде съобразена с размера на храната
- Да бъде подходяща за процесите на размразяване, като например възможност за престой в гореща вода или микровълнова фурна
- Да има правилна форма и размер. При плоска опаковка например, студът по-бързо прониква във вътрешността на храната.
Стандартните кутии, хартията, прозрачното фолио, PVC пликовете и други подобни опаковки не са особено подходящи за използване за съхранение на храна във фризер, тъй като в голямата си част характеристиките им не покриват горните критерии. Ако храната не е опакована или не добре пакетирана, това ще доведе до т.нар. фризерно изгаряне (специално за него говорихме тук), характерно за температури под 0°C. Влагата, изпускана от храната, се натрупва като лед в най-студените части на фризера. Тази загуба на влажност изсушава продуктите, което ги прави не особено апетитни след размразяване. Затова, винаги съхранявайте замразената храна в подходящи опаковки…това е единствения начин след това да се насладите напълно на нейното първоначално качество и свежест, след като е била във фризера в продължение на месеци.
