Подготовка

Загрейте фурната до 120°C, с вентилатор. Изплакнете агнешкото месо, подсушете чрез попиване и нарежете на четири еднакво големи парчета. Измийте розмарина, подсушете чрез оттръскване и закрепете върху всяко парче месо с кухненски конец.

Почистете внимателно гъбите,а по-големите разполовете; оставете цели малките гъби. Оставете доматите да се отцедят и нарежете на кубчета.

Нарежете маслините на парчета. Обелете и нарежете на малки кубчета лука и чесъна.

Запържете агнешкото месо в тиган с незалепващо покритие, чрез обръщане в 1 с. л. олио. Подправете със сол и едро смлян розов пипер. Поставете върху скарата на фурната (с тиган за мазнината отдолу) и в предварително загрятата фурна доведете до готовност, за около 10 минути, докато порозовее.

Запържете лука, чесъна и гъбите пачи крак в тиган, в останалото горещо олио, около 5 минути. Запържете леко с доматите и маслините. Долейте червеното вино и бульона и подправете със сол и черен пипер. Гответе до готовност за няколко минути и овкусете.

Извадете агнешкото месо от фурната (по желание отстранете конеца и нарежете на филии) и сервирайте със зеленчуците.