Подготовка

Стъпка: 1/8

Обезцепете месото, измийте, подсушете чрез попиване и натрийте силно със сол.

Стъпка: 2/8

Почистете празия лук, измийте и нарежете на пръстени. Обелете моркова и целината и нарежете всичко на ситно. Обелете и накълцайте чесъна.

Стъпка: 3/8

Загрейте олиото в голям тиган и в него запържете месото, до кафяво, от всички страни.

Стъпка: 4/8

Извадете месото от тигана и подправете с люти подправки. Сложете зеленчуците в тигана и в него запържете леко около 5 минути. Подправете със сол, черен пипер и лимонова кора. Добавете доматеното пюре и запържете заедно.

Стъпка: 5/8

Сипете виното и бульона в тигана, оставете да заври и да се сгъсти. Поставете месото в соса и покрито, оставете да се задуши около 2,5 часа. От време на време обръщайте.

Стъпка: 6/8

Извадете месото от соса, прекарайте соса през цедка и пасирайте, по желание, зеленчуците.

Стъпка: 7/8

Завийте задушеното печено в алуминиево фолио и оставете да почине.

Стъпка: 8/8

Подправете соса. Разбъркайте нишестето със сметаната и сгъстете с тях соса. Нарежете печеното на филийки и сервирайте със соса. Комбинира се добре с кнедли.