Подготовка
Изплакнете месото, подсушете чрез попиване и премахнете кожите и сухожилията.

Вържете във форма с кухненски конец.

Обелете морковите и лука.
Измийте и почистете праз лука и целината.
Нарежете всичко на едри парчета
Оставете да заврат заедно в голяма тенджера с бульона и виното. Добавете дафиновите листа, черен пипер и хвойна и сложете месото, така че да е покрито. Варете около 2 часа, малко под точката на кипене. Според нуждите, долейте бульон или вода. След това оставете да изстине в бульона през нощта.

Извадете месото и отстранете кухненския конец.

Пасирайте бульона през цедка.
Нарежете месото на тънки филийки.

Оставете рибата тон да се отцеди в цедка.

Подсушете аншоата чрез попиване.

Заедно с рибата тон, сложете в блендер.

Добавете жълтъците, долейте около 100 мл телешки бульон и смесете.

При това, наливайте олиото, докато се получи кремообразен сос. Според нуждите, добавете още малко бульон.

Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.

Сложете месото върху широка плоска чиния с лимоновите резени, налейте върху тях малко сос и сервирайте остатъка, отделно, към тях. Разпределете отгоре отцедени каперси и сервирайте, гарнирани с мента.
