Подготовка
Използвайте остър нож, за да направите джобче, отстрани на месото.
Пригответе 4 малки шишчета, с които да затворите отвора, след като добавите пълнежа.
Измийте резенето, отстранете листата отгоре и нарежете на 4 по дължина.
Обелете и нарежете на дребно моркова, целината, лука и чесъна. Нарежете рибата тон на 2 см кубчета.
Загрейте 1 с.л. олио в тиган. Добавете заленчуците и ги запържете за 3 минути на средна температура, докато омекнат. Добавете рибата и запечатайте от всички страни. Добавете 4 с.л. сметана и оставете да къкри за 2-3 минути. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади, после смелете в блендер.
Напълнете джобчето със сместа с риба тон и го затворете с шишче. Загрейте 2 с.л. олио в тиган и запържете месото за 3-5 минути, докато покафенее от двете страни. Сложете го в чиния и го поддържайте топло. Налейте виното и останалата част от сметаната, кипнете и оставете на огъня, докато се получи кремообразен сос. Овкусете със сол и черен пипер.
Загрейте останалото олио в тиган и запържете резенето за 8 минути, като обръщате периодично, докато остане крехко, но леко хрупкаво. Овкусете със сол и черен пипер.
Сервирайте месото с резенето и поръсете със соса. Гарнирайте с листата от резенето и сервирайте с багета.