Подготовка

Обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета, с големина около 1 см. Пържете в тиган в 2 с. л. горещо течно масло, при умерена температура, с бъркане до златистокафяво.

Нарежете сланината на ивици. Измийте салатата, подсушете чрез центрофугиране и накъсайте на по-малки парчета.

Настържете на ситно пармезана на кухненско ренде.

Разбийте яйцата в купа или в чиния, подправете със сол и черен пипер. Разпределете брашното и смесените с пармезан галета, съответно, също в купи или в дълбоки чинии.

Измийте шницелите, подсушете чрез попиване, начукайте, за да станат по-плоски или разполовете. Първо оваляйте в брашното, отупайте, след това прекарайте през яйцата и накрая оваляйте в сместа с пармезана.

Загрейте останалото течно масло в тиган и пържете шницелите от всяка страна, при умерена температура, около 4 минути до златистокафяво. При това, отново и отново, поръсвайте с мазнината.

Добавете сланината към картофите, пържете, докато станат хрупкави и подправете със сол и черен пипер.

Смесете картофите с рукола, разпределете в чинии и сервирайте към шницелите.