Подготовка

Стъпка: 1/16

Изплакнете месото, подсушете чрез попиване и премахнете кожите и сухожилията.

Стъпка: 2/16

Вържете във форма с кухненски конец.

Стъпка: 3/16

Обелете морковите и лука.

Стъпка: 4/16

Измийте и почистете праз лука и целината.

Стъпка: 5/16

Нарежете всичко на едри парчета

Стъпка: 6/16

Оставете да заврат заедно в голяма тенджера с бульона и виното. Добавете дафиновите листа, черен пипер и хвойна и сложете месото, така че да е покрито. Варете около 2 часа, малко под точката на кипене. Според нуждите, долейте бульон или вода. След това оставете да изстине в бульона през нощта.

Стъпка: 7/16

Извадете месото и отстранете кухненския конец.

Стъпка: 8/16

Пасирайте бульона през цедка.

Стъпка: 9/16

Нарежете месото на тънки филийки.

Стъпка: 10/16

Оставете рибата тон да се отцеди в цедка.

Стъпка: 11/16

Подсушете аншоата чрез попиване.

Стъпка: 12/16

Заедно с рибата тон, сложете в блендер.

Стъпка: 13/16

Добавете жълтъците, долейте около 100 мл телешки бульон и смесете.

Стъпка: 14/16

При това, наливайте олиото, докато се получи кремообразен сос. Според нуждите, добавете още малко бульон.

Стъпка: 15/16

Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.

Стъпка: 16/16

Сложете месото върху широка плоска чиния с лимоновите резени, налейте върху тях малко сос и сервирайте остатъка, отделно, към тях. Разпределете отгоре отцедени каперси и сервирайте, гарнирани с мента.