Preparare

Spală broccoliul și împarte-l în florete. Decojește cepele și taie-le în cercuri subțiri.

Spală sparanghelul, decojește jumătatea inferioară și taie capetele lemnoase. Taie sparanghelul în bucăți de 5 cm.

Dă în fiert supa într-o cratiță. Adaugă sparanghelul și gătește-l, acoperit, la o temperatură medie timp de 5 minute. Ia-l de pe foc și permite-i să se răcească.

Adaugă cepele la supă, dă în clocot și gătește timp de 2 minute. Adaugă broccoli, fierbe din nou și gătește timp de 1 minut.

Toarnă supa printr-o sită într-un castron, scoate legumele și permite-le să se răcească.

Între timp, amestecă făina de secară, făina, praful de copt și jumătate de lingură de sare într-un castron. Adaugă 5 linguri de apă rece și untul răcit în bucăți mici și amestecă într-un aluat neted.

Rulează cam două treimi din aluat pe o suprafață cu făină de 30 de cm rotundă.

Unge ușor o tavă specială pentru tarte de 28 de cm. Aliniază cu aluatul de foi și înțeapă de câteva ori la bază cu o furculiță. Coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade (ventilator de 180 de grade, treapta 6) timp de 10-15 minute. Scoate din cuptor și permite-i să se răcească puțin.

Între timp, amestecă ouăle cu smântâna și 100 de ml din supa răcită. Asezonează cu sare și piper.

Ia ce a rămas din aluatul de foi din frigider și dă-i forma a 2 rulouri subțiri, de 42 de cm. Presează rulourile, unul asupra altuia, în jurul marginii tartei.

Adaugă spranghelul, broccoli și cepele în tava specială pentru tarte și toarnă amestecul de ouă. Coace tarta într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade (ventilator de 180 de grade, treapta 6) timp de 30 de minute. Asezonează cu piper și servește.