Préparation

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en deux. Faites ensuite de profondes entailles dans la chair. Placez les aubergines sur une grille de cuisson.

Versez de l’huile d’olive par dessus.

Lavez le thym et séchez-le. Assaisonnez les aubergines avec du sel, du poivre et le thym. Laissez cuire pendant 40 minutes dans le four préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz).

Retirez les aubergines du four et faites-les refroidir afin de pouvoir les travailler. Retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère.

Pressez le citron. Émincez alors finement la chair des aubergines. Dans un récipient, assaisonnez les aubergines avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.

Rincez le basilic, égouttez-le et émincez finement les feuilles. Mélangez ensuite avec la purée d’aubergines.

Coupez le pain en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez une tête d’ail en deux et frottez vigoureusement le pain avec.

Chauffez une poêle et toastez les tranches de pain.

Tartinez les toasts avec la purée d’aubergines, ajoutez un peu de gros sel de mer et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.