Préparation
Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en deux. Faites ensuite de profondes entailles dans la chair. Placez les aubergines sur une grille de cuisson.
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Versez de l’huile d’olive par dessus.
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Lavez le thym et séchez-le. Assaisonnez les aubergines avec du sel, du poivre et le thym. Laissez cuire pendant 40 minutes dans le four préchauffé à 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz).
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Retirez les aubergines du four et faites-les refroidir afin de pouvoir les travailler. Retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère.
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Pressez le citron. Émincez alors finement la chair des aubergines. Dans un récipient, assaisonnez les aubergines avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
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Rincez le basilic, égouttez-le et émincez finement les feuilles. Mélangez ensuite avec la purée d’aubergines.
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Coupez le pain en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez une tête d’ail en deux et frottez vigoureusement le pain avec.
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Chauffez une poêle et toastez les tranches de pain.
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Tartinez les toasts avec la purée d’aubergines, ajoutez un peu de gros sel de mer et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.
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