Préparation

Coupez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Versez les gousses, les graines, le sucre et le fond de légumes dans une poêle et portez le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes en gardant le couvercle sur la poêle.

Dans l’entre-temps, lavez les asperges, pelez-les et retirez les parties dures.

Coupez les têtes des asperges et mettez-les de côté. Émincez finement le reste de l’asperge de manière diagonale.

Pressez les oranges. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus d’orange avec le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile.

Retirez les gousses de vanille du fond et ajoutez le fond à la vanille au jus d’orange. Battez bien à l’aide d’un fouet.

Versez sur les asperges émincées, couvrez et laissez reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Dans l’entre-temps, lavez la roquette et égouttez-la.

Lavez et séchez les fraises avec précaution. Coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille.

Sortez la salade d’asperges du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir. Ajoutez la roquette et les fraises dans la salade et décorez-la avec les têtes des asperges.