Zubereitungszeit: 30 min, Garzeit ca.: 7 min, Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer, ca. 2,5 cm
- 2 Knoblauchzehen
- 1 großer Kohlrabi, ca. 400 g
- 2 große Möhren
- 500 g Brokkoliröschen
- 300 g kleine Champignons
- 3 Frühlingszwiebeln, Grün
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL grüne Currypaste
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- helle Sojasauce
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zwiebel, Ingwer und den Knoblauch schälen und klein hacken. Den Kohlrabi und die Möhre schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Brokkoliröschen waschen und abtropfen lassen. Die Champignons gründlich putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Zitronengras waschen, die Enden abschneiden, die äußere Schicht entfernen und sehr fein schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen. Brokkoli, Möhre und Kohlrabi zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Dann die Pilze, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Zitronengras ergänzen und für 2 Minuten mitbraten. Zucker und Currypaste einrühren, die Brühe sowie die Kokosmilch angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. Die Frühlingszwiebeln unterschwenken und das Curry auf Schälchen verteilt servieren. Dazu nach Belieben Reis servieren.
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Prep and cook time: 30 min, cooking time approx.: 7 min, difficulty: easy
Ingredients for 4 servings:
- 500 g broccoli florets
- 1 large kohlrabi, approx. 400 g; peeled, chopped in 1 cm cubes
- 2 large carrots, peeled, chopped in 1 cm cubes
- 300 g small mushrooms
- 1 onion, peeled, chopped
- 1 piece ginger, approx. 2,5 cm, peeled, chopped
- 2 cloves garlic, peeled, chopped
- 1 stalk lemon grass, ends and outer layer removed, very finely chopped
- 2 tbsp vegetable oil
- 1 tsp brown sugar
- 1 tbsp green curry paste
- 100 ml vegetable stock
- 400 ml coconut milk
- light soy sauce
- 2 tsp lemon juice
- 3 spring onions, green; sliced into thin rings
Method:
1eat the oil in a wok. Add the broccoli, kohlrabi and carrots and fry for approx. 2 minutes, stirring all the time. Then add the mushrooms, onion, ginger, garlic and lemon grass and fry for a further 2 minutes. Stir in the sugar and curry paste, add the stock and coconut milk and simmer for approx. 3 minutes. Season with soy sauce and lemon juice. Add the spring onions and serve the curry in bowls. May be served with rice, if wished.
