Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.
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2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und in ein Sieb geben. Den abtropfenden Fleischsaft dabei auffangen.
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Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten hellbraun anrösten.
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Fleischwürfel zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und nochmals kurz braten.
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Rotwein, den aufgefangenen Fleischsaft und 250 ml Wasser zugießen. Thymian waschen und trocken schütteln. Mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 1/4 Stunden schmoren.
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In der Zwischenzeit die Champignons putzen und eventuell halbieren.
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Perlzwiebeln etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und kurz abschrecken. Zwiebeln schälen.
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Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons und Perlzwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten.
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Pilze und Zwiebeln zum Fleisch geben und ohne Deckel weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
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In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und zum Fleisch geben. Buf Bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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