Zubereitung

Das Fleisch und die Knochen waschen. Das Suppengemüse putzen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Alle Zutaten bereitstellen.

Nur die äußere Schale der Zwiebel entfernen und die Zwiebel quer halbieren. Mit den Schnittflächen in eine heiße Pfanne legen und ohne Öl dunkel bräunen lassen. Mit den Nelken spicken.

Ca. 1,5 l Wasser mit 1 EL Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren und Suppengemüse in einen Topf geben und aufkochen.

Das Fleisch hinzufügen und im heißen Sud knapp unter dem Siedepunkt in ca. 2,5 Stunden gar ziehen lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Folie gewickelt warm halten. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen.

Mit Meerrettich und Schmand verrühren und abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln.