Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und in ein Sieb geben. Den abtropfenden Fleischsaft dabei auffangen.
Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten hellbraun anrösten.
Fleischwürfel zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und nochmals kurz braten.
Rotwein, den aufgefangenen Fleischsaft und 250 ml Wasser zugießen. Thymian waschen und trocken schütteln. Mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 1/4 Stunden schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und eventuell halbieren.
Perlzwiebeln etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und kurz abschrecken. Zwiebeln schälen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons und Perlzwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten.
Pilze und Zwiebeln zum Fleisch geben und ohne Deckel weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und zum Fleisch geben. Buf Bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
