Dieses Rezept wurde uns von Bloggerin Sonja Winkler (@Gingerinthebasement) zur Verfügung gestellt.

1. Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Zwiebel grob würfeln und mit dem Kürbis in eine ofenfeste Form geben.
3. Mit Öl, Pfeffer, Salz und orientalischem Gewürz würzen, gut vermengen und im Backrohr bei 180° etwa 30 min backen.
4. Derweil den Amarant 25 min in reichlich Wasser weich kochen, sodass ein Grießbrei-ähnliches Mus entsteht.
5. Knoblauchzehen pressen, mit Tahini und etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren.
6. Kürbis aus dem Backrohr nehmen, mit der Tahinipaste vermengen und den Spinat untermischen.
7. Amarantmus in eine Schüssel geben, das Gemüse darauf verteilen.
8. Mit Mandelblättchen und Zitronenschale bestreuen.