Zubereitung

Schritt: 1/8

Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 8-10 Minuten hartkochen. Eier abschrecken, pellen und auskühlen lassen.

Schritt: 2/8

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die dicken Stiele schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten in Streifen schneiden.

Schritt: 3/8

Brokkoli in etwas kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenstreifen zugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Brokkoli und Tomatenstreifen abgießen und abtropfen lassen.

Schritt: 4/8

In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.

Schritt: 5/8

Joghurt mit Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Knoblauch schälen und zum Dressing pressen.

Schritt: 6/8

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt: 7/8

Champignons, Tomaten und Brokkoli mit dem Joghurt-Dressing vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt: 8/8

In der Zwischenzeit die Eier in Spalten scheiden und zum Salat geben. Ei-Brokkoli-Salat mit Pinienkernen bestreuen.