Zubereitung
Brokkoli waschen und putzen. Strunk abschneiden, schälen und in klein würfeln.
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Den restlichen Brokkoli in feine Röschen teilen.
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Paprikaschote waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Karotte waschen, schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
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Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Karotte, Paprika und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten.
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Harissa, Curry und Erbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
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Couscous zugeben, gut umrühren und nochmals kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten und Couscous zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
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Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
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Couscous mit einer Gabel leicht auflockern und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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