Zubereitung
Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 8-10 Minuten hartkochen. Eier abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
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Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die dicken Stiele schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten in Streifen schneiden.
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Brokkoli in etwas kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenstreifen zugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Brokkoli und Tomatenstreifen abgießen und abtropfen lassen.
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In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.
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Joghurt mit Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Knoblauch schälen und zum Dressing pressen.
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Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
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Champignons, Tomaten und Brokkoli mit dem Joghurt-Dressing vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit die Eier in Spalten scheiden und zum Salat geben. Ei-Brokkoli-Salat mit Pinienkernen bestreuen.
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