Zubereitung

Schritt: 1/13

Die Aubergine waschen, abtrocknen, putzen und in ca. 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden.

Schritt: 2/13

Die Zucchini waschen und in gleichgroße Stifte schneiden.

Schritt: 3/13

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Schritt: 4/13

Den Staudensellerie waschen und in dünne Stücke schneiden.

Schritt: 5/13

Die Bohnen aus den Häuten palen.

Schritt: 6/13

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Schritt: 7/13

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Schritt: 8/13

Die Bohnen und den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt: 9/13

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden leicht braun braten. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.

Schritt: 10/13

Mit den Zucchini ebenso verfahren wie mit den Auberginen, hier genügen allerdings ca. 4 Minuten Bratzeit.

Schritt: 11/13

Übriges Öl in der großen Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und den Staudensellerie kurz darin anschwitzen. Die Tomaten unterrühren, die Bohnen und den Spargel dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten. Dann Zucchini und Auberginen ergänzen.

Schritt: 12/13

Die Kräuter und den Zitronensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen

Schritt: 13/13

Die Petersilie ergänzen und die Gemüsepfanne abschmecken. Auf Schalen verteilen und servieren. Nach Belieben Meersalz, Olivenöl und Focaccia dazu reichen.