Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit Lorbeerblättern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons putzen.
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Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Filets am Brustbein entlang vom Knochen lösen. Filets in 3 Stücke teilen.
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Fleisch in etwas Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchen darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen.
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Gemüse und Champignons im Bräter ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten lassen. Hähnchen zugeben.
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Mit Rotwein und Geflügelbrühe angießen, einmal aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C; Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten schmoren.
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Nach Belieben Petersilie waschen, trocken schleidern, grob hacken und über das Hähnchen streuen.
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