Zubereitung
Die Süßkartoffeln abspülen und mit Schale in wenig Wasser etwa 15-20 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Anschließend abkühlen lassen.
Währenddessen den Spinat putzen und gründlich waschen.
Den Spinat tropfnass in einen heißen Topf geben und zugedeckt 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Essig und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben.
Die Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
Limettenschale und -saft mit dem Ahornsirup, dem Sesamöl, der Tahini-Paste und nach Belieben mit Sojasauce verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Süßkartoffeln längs halbieren, mit den Schnittstellen nach oben auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnittflächen mit der Gewürzmischung bestreichen.
Die Süßkartoffeln unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 5 Minuten überbacken, bis sie beginnen zu bräunen.
Das Dressing mit dem Spinat mischen und den Parmesan darüberstreuen. Mit den Ofen-Süßkartoffeln zusammen servieren.
