Zubereitung
Die Süßkartoffeln abspülen und mit Schale in wenig Wasser etwa 15-20 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Anschließend abkühlen lassen.
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Währenddessen den Spinat putzen und gründlich waschen.
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Den Spinat tropfnass in einen heißen Topf geben und zugedeckt 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
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Essig und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben.
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Die Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
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Limettenschale und -saft mit dem Ahornsirup, dem Sesamöl, der Tahini-Paste und nach Belieben mit Sojasauce verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Die Süßkartoffeln längs halbieren, mit den Schnittstellen nach oben auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnittflächen mit der Gewürzmischung bestreichen.
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Die Süßkartoffeln unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 5 Minuten überbacken, bis sie beginnen zu bräunen.
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Das Dressing mit dem Spinat mischen und den Parmesan darüberstreuen. Mit den Ofen-Süßkartoffeln zusammen servieren.
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