Zubereitung
Kohlrabi waschen, putzen, schälen, halbieren und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den Kohlrabi darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen.
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Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
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Inzwischen Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl zugeben und anschwitzen lassen.
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Kohlrabi abgießen und die Brühe dabei in einer Schüssel auffangen.
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Brühe und Milch langsam zur Mehlschwitze geben und mit einem Schneebesen verrühren. Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Einige Blättchen beiseitelegen. Restliche Blätter fein hacken.
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Erbsen und Zucchini in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Gehackte Petersilie unterheben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
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Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
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Kohlrabi, Erbsen-Zucchini-Sauce, Emmentaler und Sonnenblumenkerne darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten gratinieren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
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