Zubereitung

Schritt: 1/12

Alle Zutaten bereitstellen.

Schritt: 2/12

Die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen.

Schritt: 3/12

Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Wein mit dem Essig und in einen Topf geben.

Schritt: 4/12

Die Kräuterstiele dazu geben und aufkochen lassen.

Schritt: 5/12

Kräuter auf ein Schneidebrett geben.

Schritt: 6/12

Die Kräuter fein schneiden.

Schritt: 7/12

Die Pfefferkörner andrücken, mit in den Topf geben und die Flüssigkeit auf etwa 80 ml einreduzieren lassen.

Schritt: 8/12

Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen.

Schritt: 9/12

Salzen und auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verquirlen.

Schritt: 10/12

Unter stetigem Rühren zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

Schritt: 11/12

Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat.

Schritt: 12/12

Zum Schluss die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren. Oder bis zum Servieren warm halten.