Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
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Die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen.
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Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Wein mit dem Essig und in einen Topf geben.
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Die Kräuterstiele dazu geben und aufkochen lassen.
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Kräuter auf ein Schneidebrett geben.
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Die Kräuter fein schneiden.
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Die Pfefferkörner andrücken, mit in den Topf geben und die Flüssigkeit auf etwa 80 ml einreduzieren lassen.
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Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen.
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Salzen und auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verquirlen.
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Unter stetigem Rühren zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
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Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat.
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Zum Schluss die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren. Oder bis zum Servieren warm halten.
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