Zubereitung
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Lauch zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Den Lauch durch ein Sieb abgießen und die Sahne auffangen.
Den Ofen auf 180°C unter- und Oberhitze vorheizen. Die Quicheform ausbuttern. Für den Teig 150 g Butter mit einer Prise Salz cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen 20 Minuten backen.
Währenddessen die Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen.
Die Pilze in einer heißen Pfanne in der übrigen Butter goldbraun anbraten.
Die Lauchsahne angießen und einige Minuten leicht sämig köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Den Quicheboden aus dem Ofen nehmen und den Lauch darauf verteilen. Mit dem Schmand bestreichen und zurück im Ofen 15-20 Minuten leicht goldbraun fertig backen. Die Pilzsauce dazu reichen.
