Zubereitung

Schritt: 1/9

Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Schritt: 2/9

Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Lauch zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Schritt: 3/9

Den Lauch durch ein Sieb abgießen und die Sahne auffangen.

Schritt: 4/9

Den Ofen auf 180°C unter- und Oberhitze vorheizen. Die Quicheform ausbuttern. Für den Teig 150 g Butter mit einer Prise Salz cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Schritt: 5/9

In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen 20 Minuten backen.

Schritt: 6/9

Währenddessen die Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen.

Schritt: 7/9

Die Pilze in einer heißen Pfanne in der übrigen Butter goldbraun anbraten.

Schritt: 8/9

Die Lauchsahne angießen und einige Minuten leicht sämig köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Schritt: 9/9

Den Quicheboden aus dem Ofen nehmen und den Lauch darauf verteilen. Mit dem Schmand bestreichen und zurück im Ofen 15-20 Minuten leicht goldbraun fertig backen. Die Pilzsauce dazu reichen.