Zubereitung
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
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Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Lauch zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
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Den Lauch durch ein Sieb abgießen und die Sahne auffangen.
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Den Ofen auf 180°C unter- und Oberhitze vorheizen. Die Quicheform ausbuttern. Für den Teig 150 g Butter mit einer Prise Salz cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
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In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen 20 Minuten backen.
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Währenddessen die Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen.
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Die Pilze in einer heißen Pfanne in der übrigen Butter goldbraun anbraten.
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Die Lauchsahne angießen und einige Minuten leicht sämig köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Den Quicheboden aus dem Ofen nehmen und den Lauch darauf verteilen. Mit dem Schmand bestreichen und zurück im Ofen 15-20 Minuten leicht goldbraun fertig backen. Die Pilzsauce dazu reichen.
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