Zubereitung

Schritt: 1/8

Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. Kartoffelspalten mit 1 EL Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 2/8

3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Milch angießen und bei kleiner Hitze mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Masse leicht vom Topf löst. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch abgeriebenem Muskat würzen. Topf vom Herd nehmen und Mehlschwitze lauwarm abkühlen lassen.

Schritt: 3/8

Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.

Schritt: 4/8

Den Käse fein reiben und mit den Eigelben unter die lauwarme Mehlmasse mischen. Den Eischnee unterheben.

Schritt: 5/8

Eine Auflaufform (Durchmesser ca. 20 cm, ca. 8 cm hoch) mit 1 EL Öl auspinseln und die Soufflémasse hineingeben.

Schritt: 6/8

Die Auflaufform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und die vorbereiteten Kartoffelspalten um die Form herum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 3) 10 Minuten backen.

Schritt: 7/8

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Schritt: 8/8

Champignons putzen und mit Zucchini, Paprika und dem restlichen Öl vermischen. Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln auf das Blech geben. Weitere 20 Minuten im Backofen backen und sofort mit dem Soufflé servieren.