Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
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Abgießen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
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Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen.
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Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Daraus auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und etwa 1,5 cm breite Stücke abschneiden.
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Mit einem Gabelrücken auf beiden Seiten leicht flach drücken. Mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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In kochendes Salzwasser geben.
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Etwa 8 Minuten gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.
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Die Gnocchi sind gar wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Ab und zu rühren.
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Die Butter in eine heiße Pfanne geben und die Salbeiblätter darin kurz anschwitzen.
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Alle Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in die heiße Butter geben und darin kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
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