Zubereitung
Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
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Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen.
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Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Spinat in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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2 EL Wasser in die Pfanne geben, zugedeckt 1 Minute weiterdünsten und herausnehmen.
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Granatapfelkerne aus der Schale lösen und mit Spinat und Mandeln vermischen.
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Zitrone unter heißem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Saft von einer Hälfte auspressen und mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.
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Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Spinatsalat mit Joghurtdip und Zitronenspalten anrichten und lauwarm servieren.
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