Zubereitung
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
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Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
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Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Stielansätze keilförmig herausschneiden und Tomaten in Würfel schneiden.
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Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
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Knoblauch schälen, halbieren und eine Pfanne mit den Hälften ausreiben.
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Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Thymian darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten.
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Paprika zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
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Eier mit saurer Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Über das Gemüse geben und bei kleiner Hitze 5-8 Minuten stocken lassen.
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Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Über das Omelett geben und servieren.
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